<output id="nlknp"><tbody id="nlknp"></tbody></output>
    <output id="nlknp"><tbody id="nlknp"><ins id="nlknp"></ins></tbody></output>
    <samp id="nlknp"><tbody id="nlknp"></tbody></samp>
      <label id="nlknp"></label>
      <tr id="nlknp"></tr>
    1. 上海同華學院

      80多家門店全五星好評,這個火鍋品牌都做了什么?

      更新時間:2019-05-15 07:29:41    來源:餐飲老板內參    手機版

      80多家門店全五星好評,這個火鍋品牌都做了什么?

      餐飲老板內參 2019-05-15 07:29

      《中國餐飲報告2019》顯示,2018年餐飲品牌口味、環境、服務三項排名中,撈王都占據了第一。

      另一個與之相關的數據是,80多家門店,全部得到了五星評價。

      用“愛”傳遞味道,這種理念看似縹緲,但在撈王內部獲得了超高的認可度。其傳遞愛的31條心法,隨便問一個服務員,都能背出來。

      餐飲老板內參主筆 孟北發自深圳

      撈王華南區啟幕

      將走進大涼山“撈起珍珠”

      5月10日,在深圳誠品生活館里,如同以往的行事風格一樣,撈王鍋物料理低調地開了一場開幕品鑒會。

      第一項,撈王和粉絲們一起制作了手工珍珠丸。

      GIF

      這是撈王去年研發的公益單品,背后是其參與的“珍珠計劃”。撈王CMO曾怡華介紹說:“大山里有很多留守孩子,就像遺落在山里的珍珠,其實只要撈起他們,給與足夠的支持,他們就會發光。”

      去年12月,餐飲老板內參曾跟隨撈王,一起走進了安徽大別山,為50名珍珠生送去了溫暖。當天,山里寒風凜凜,撈王的員工和孩子們在操場做游戲,又一起吃火鍋。

      GIF

      今年,撈王會走進四川大涼山,繼續打撈“珍珠生”。而餐廳里每有一份手工珍珠丸售出,撈王就會抽出一定比例放入到愛心基金里。

      撈王聯合創始人、總經理趙宏澤說,今年會在深圳開第二家店,選址在深圳第一高樓——平安金融中心。“希望用愛心感染顧客,同時也讓愛心更多地向外傳遞。”

      10年80多家店,全部獲得五星評價

      撈王已經發展了10年。

      這十年中,撈王慢慢壯大,也找到了企業的核心——“用愛傳遞好味道”,并且給愛找出了三大基石——用愛心、用好料、用榜樣。

      深圳這家門店,是撈王首進華南的作品。趙宏澤在品鑒會上說,我們來深圳感覺很忐忑,因為知道廣東是豬肚雞的大本營。

      GIF

      但撈王這家門店的表現,讓趙宏澤和團隊感覺很有信心:門店投入運營后的4個多月里,在大眾點評網站上獲得了近千條評論,口味、環境、服務評分均在9.0以上。

      而且,同撈王其他80多家門店一樣,深圳的門店也得到了五星評價;在食藥監部門的衛生檢查中,撈王要求所有門店都要拿到“綠色笑臉”標識,實際上,門店經過一段時間運營,都“笑”了起來。

      豬肚雞原本流行于廣東的深圳、惠州、河源、梅州一帶,為餐前湯品。但現在,踏著一撥養生熱潮,它已經北上、東突、西進,成為全國流行的火鍋品類。

      在無辣不歡的重慶,撈王去年7月開出了第一家店,俘獲了眾多消費者。趙宏澤總結說,養生是個趨勢,重慶的消費者嘗新能力很強,撈王契合了一部分消費者的需求。

      三個維度解析:

      為什么撈王會是第一

      《中國餐飲報告2019》顯示,撈王在2018年迎來了快速發展,并且在口味、環境、服務三項排名中,都占據了第一。

      在這三項上,撈王都做了什么?

      口味——必須現做,后廚比服務團隊人還多

      從整體來看,火鍋品類易標準化,可以降低對廚師的依賴,后廚人員配比更少。但在撈王的門店里,后廚的人比服務員要多。

      曾怡華說,在我們的后廚,你不會看到從塑料袋里倒出來什么東西直接上桌,都是我們后廚工作人員現制。

      撈王有“三寶”——胡椒豬肚雞、三臘煲仔飯、馬蹄竹蔗水,均為門店當天制作。

      胡椒豬肚雞采用幸福豬肚、散養雞,加入海南白胡椒,8小時熬制并且不允許過夜;三臘煲仔飯,臘味選用皇上皇品牌,現點現做;而馬蹄竹蔗水,用玉米、甘蔗、馬蹄、胡蘿卜把控火候熬制,冰鎮后收獲了很多粉絲。

      除此外,活體菌菇當著客人的面切下、清洗、上桌;蝦丸不加彈力素,鮮蝦剁碎手工捶打;雪花牛肉必然原肉現切……

      環境——質樸、簡約,用真實呈現美好

      誠品創辦人吳清友曾說:“誠品來到深圳,將提供溫暖舒適的場域、心靈的休憩處,讓城市人舒展平日收藏起來的溫情。”

      這與撈王“愛”的品牌內核不謀而合。所以,華南的首家門店,撈王選在了誠品生活館里。

      撈王深圳誠品店結合深圳年輕、純真的特質,主打質樸主題,搭配很簡約,燈光很柔和,空間很寬敞。

      GIF

      內參君在這家門店看到,選擇的建材基本都呈現了原始的風貌,比如自然風化的石材、留下歲月痕跡的原木、浴火重生的鐵板。

      這也與撈王對待食材的理念一致:不需要華麗的糖衣包裝,最真實的樣子,就是最好的樣子。

      服務——5個溫度計測溫,顧客冷了會送上毯子

      撈王位于深圳誠品生活館里的門店,面積大約400平方米。簡約的裝修里,隱藏著撈王放的大招。

      趙宏澤說,我們想讓顧客在撈王很放松、很舒服,但用餐的時候火鍋會冒出蒸汽,餐廳里溫度也會升高,“我們就在餐廳里裝了5個溫度計,實時觀測餐廳內溫度。”

      在客人用餐時段,撈王要求餐廳內的溫度保持在23~25度,高于或低于這個標準,服務員就會調整空調,并在溫度低的時候為顧客送上毯子。

      內參君在撈王體驗的過程中,其服務員并沒有表現出火熱,更多的是溫馨。他們會在顧客需要換碗碟、加湯的時候悄悄出現,微笑著做完工作后又會悄悄走開。

      31條心法人人會背

      驅動員工主動做事

      撈王有31條心法。

      前11條,多是成功學的概念,教人打雞血。但撈王慢慢發現,雞血打得多人會麻木,成功學往往帶來失敗的后果;后20條,撈王用了圣經里的語句。

      趙宏澤說,《圣經》是傳遞“愛”的,帶著愛心去做事,讓愛心轉化為匠心,顧客從火鍋里吃出幸福感,給員工以好評,愛就變得雙向流動起來。

      用餐的過程中,趙宏澤問一位服務員,你會背我們的心法嗎?小姑娘說會。趙宏澤說,那你能背一下第13條嗎?

      服務員一邊幫我們換餐具,一邊微笑著背了出來:“愛是恒久忍耐,又有恩慈;愛是不嫉妒……不輕易發怒,不計算人的惡…… 凡事包容,凡事相信,凡事盼望,凡事忍耐。愛是永不止息。”

      內參君后來看了撈王心法,這一條差不多100個字。

      趙宏澤曾說,以前遇到問題,比較容易把錯誤推給環境、市場、員工,不是從自我層面去思考。實際上,表面上是員工的錯誤,其實是所有人的錯誤,特別是創始人的錯誤。

      撈王愛的基石里,“用榜樣”并不是培養出一個榜樣,撈王更愿意讓企業里的每個人都成為榜樣,激發他們依靠自驅力主動做事。

      在內參君接觸的餐飲企業里,這些都是獨一無二的。

      · end ·

      統籌|段明珠 編輯|于聰聰 視覺|于聰聰

      內參熱門


      文章轉載自網絡,作者觀點不代表本網站立場,如需處理請聯系客服

      餐飲老板內參其它文章

      創立19個月“帶血”敲鐘!凈虧16個億的瑞幸贏了么?

      創立19個月“帶血”敲鐘!凈虧16個億的瑞幸贏了么?

      創立19個月“帶血”敲鐘!凈虧16個億的瑞幸贏了么? 餐飲老板內參 2019-05-18 07:54 ...

      2019-05-18 07:54:18
      中國34個城市餐飲生態全解讀:蘭州等城市讓人意外

      中國34個城市餐飲生態全解讀:蘭州等城市讓人意外

      中國34個城市餐飲生態全解讀:蘭州等城市讓人意外 餐飲老板內參 2019-05-18 07:54 ...

      2019-05-18 07:54:18
      哪些餐飲品類正處于上升期?來看這份大數據報告

      哪些餐飲品類正處于上升期?來看這份大數據報告

      哪些餐飲品類正處于上升期?來看這份大數據報告 餐飲老板內參 2019-05-17 07:31 ...

      2019-05-17 07:31:35
      一個15㎡咖啡外賣小店的“反瑞幸阻擊戰”

      一個15㎡咖啡外賣小店的“反瑞幸阻擊戰”

      一個15㎡咖啡外賣小店的“反瑞幸阻擊戰” 餐飲老板內參 2019-05-16 07:29 ...

      2019-05-16 07:29:57
      80多家門店全五星好評,這個火鍋品牌都做了什么?

      80多家門店全五星好評,這個火鍋品牌都做了什么?

      80多家門店全五星好評,這個火鍋品牌都做了什么? 餐飲老板內參 2019-05-15 07:29 ...

      2019-05-15 07:29:41
      餐飲企業如何掘金抖音、快手?這里有一套可復制的方法論

      餐飲企業如何掘金抖音、快手?這里有一套可復制的方法論

      餐飲企業如何掘金抖音、快手?這里有一套可復制的方法論 餐飲老板內參 2019-05-15 07:29 ...

      2019-05-15 07:29:41
      5600億的市場,肯德基、喜茶都在做!這個品類有哪些新變化?

      5600億的市場,肯德基、喜茶都在做!這個品類有哪些新變化?

      5600億的市場,肯德基、喜茶都在做!這個品類有哪些新變化? 餐飲老板內參 2019-05-14 07:32 ...

      2019-05-14 07:32:03
      員工主動工作,3年開出100家店!老板有5個激勵絕招

      員工主動工作,3年開出100家店!老板有5個激勵絕招

      員工主動工作,3年開出100家店!老板有5個激勵絕招 餐飲老板內參 2019-05-14 07:32 ...

      2019-05-14 07:32:03
      外賣行業進入下半場,餐飲老板如何做才能成功突圍?

      外賣行業進入下半場,餐飲老板如何做才能成功突圍?

      外賣行業進入下半場,餐飲老板如何做才能成功突圍? 餐飲老板內參 2019-05-13 07:37 ...

      2019-05-13 07:37:22
      內參早報:小龍蝦批發價大跳水;又一家餐企被曝出食安事件

      內參早報:小龍蝦批發價大跳水;又一家餐企被曝出食安事件

      內參早報:小龍蝦批發價大跳水;又一家餐企被曝出食安事件 餐飲老板內參 2019-05-13 07:37 ...

      2019-05-13 07:37:22
      餐飲老板內參
      餐飲老板內參

      最新文章

      推薦作者

      換一批
      一本道久久综合久久99